Dubrovački komini

Svega pomalo, ničega previše. U ovoj izreci može se prepoznati cjelokupna gastronomija Dubrovnika.

Razvoj dubrovačke gastronomije prije svega je uvjetovan geografskim položajem. Blaga mediteranska klima obasipa ga svim blagodatima ovoga svijeta.

Kad kažemo blagodatima, ne mislimo na obilje nego na kvalitetu i raznolikost namirnica prisutnih u Dubrovniku. Povezanost Dubrovnika s raznim trgovačkim rutama donosi Dubrovčanima, između ostaloga, i začine koji nisu s ovog podneblja. Tako se po kuhinjama Dubrovčana šire egzotični mirisi. Pored osnovnih začina, a to su sol i papar, cimet (kanjela) zauzima vrlo važno mjesto u slatkim i u slanim jelima. Kroz sva jela se provlači ideja racionalnog iskorištavanja namirnica čime su nam u naslijeđe ostavili jednostavna ali i kompleksna jela.